写于 2018-12-16 04:01:23| 凯发k8平台| 财政

纽约(路透社) - 一家新兴的美国食品技术公司开发了一种独特的发酵工艺,使用蘑菇来减少可可豆中的苦味,它认为可以减少巧克力糖中的糖含量

在首次推出其发酵方法以减少世界上最大的商品市场之一咖啡豆的苦味一年后,MycoTechnology,Inc正在扩展到可可,并将于周二推出其工艺

市场规模较小,但随着对肥胖和糖尿病的担忧日益加剧,注重健康的消费者寻求低卡路里食品的潜力可能更大

2013年在科罗拉多州丹佛市成立的MycoTechnology公司首席执行官艾伦·哈恩说:“我们使用专门培养的蘑菇来清除不需要的食物,并为其注入蘑菇的天然健康益处

” “特别是巧克力,苦味是一个大问题

我们消除了这种苦味,并且对糖的需求大幅减少

据业内专家称,大约一半的普通牛奶巧克力棒是用糖制成的

哈恩说,他的MycoSmooth技术由该公司首席科学官布鲁克斯·凯利(Brooks J. Kelly)发明,可将普通巧克力棒所需的糖量从31克减少到约15克

该公司正在与美国的“主要巧克力公司”进行谈判,但哈恩拒绝为其命名

从丹佛总部开始,该公司将开始加工自己的咖啡豆以及代表其客户的咖啡豆,并将许可该技术

该过程将与其他更广泛使用的方法竞争,包括19世纪开发的“Dutching”过程,并用碱化剂改变豆的味道

MycoTechnology的无化学工艺以最低成本降低了苦味,而不是掩盖它

哈恩说,它为可可的成本增加了“每磅便士”

然而,MycoTechnology的巧克力计划可能并不像它们最初出现时那么简单

削减糖含量可能会给糖果制造商带来新的障碍,如果他们减少糖的使用并用更高的可可或牛奶含量取而代之

两者都比糖贵

“如果你最终取出糖并提高(可可)酒的含量,你将提高酒吧的脂肪含量,这将是更高的卡路里,”宾夕法尼亚州汉诺威Seguine Cacao可可和巧克力顾问公司总裁Ed Seguine说

,拥有超过30年的巧克力产品研究经验

“它没有经济意义,因为你必须把东西放在它的位置,”Seguine说

在咖啡和可可之后,MycoTechnology正在考虑扩大其程序的使用范围,以扩大大米和其他谷物等农产品市场

在这个过程中,MycoTechnology采用发酵豆,对它们进行灭菌,然后用它们独特的蘑菇根系统菌株接种它们,这些系统经过专门培训以消除苦味

然后将豆放入密封袋中,在接下来的7到21天内,根部完成它们的工作

蘑菇自然以水分,氧气和糖为食

由Andrew Hay编辑